GSBII Th猫me E: Valeur ajout茅e
Ajout de valeur pour conqu茅rir des march茅s gr芒ce 脿 des solutions innovatrices en transformation
Les produits biologiques canadiens doivent 锚tre plac茅s afin de pouvoir saisir les occasions et faire concurrence sur un march茅 mondial en expansion. De plus, les produits biologiques canadiens doivent 锚tre clairement d茅termin茅s comme faisant partie d鈥檜n syst猫me de production de premier plan compatible avec les valeurs des consommateurs progressistes. La transformation de produits biologiques est limit茅e par un volume insuffisant, des pr茅occupations relatives aux modes op茅ratoires de transformation biologique dans les installations 脿 grande 茅chelle, et par un manque d鈥檌nnovation concernant les solutions technologiques relatives aux difficult茅s de transformation des aliments. Ce th猫me comprend une s茅rie d鈥檃ctivit茅s innovantes et compl茅mentaires con莽ues pour d茅velopper les aspects essentiels de la transformation biologique afin d鈥檃ugmenter la comp茅titivit茅 du secteur canadien des produits biologiques.
Les transformateurs de produits alimentaires biologiques continuent 脿 锚tre confront茅s 脿 un plus grand nombre d鈥檕bstacles que leurs homologues classiques lorsqu鈥檌l s鈥檃git d鈥檌ntroduire de nouveaux aliments sur le march茅. Ces difficult茅s ont un effet dissuasif sur les installations de produits biologiques et m锚me sur les cha卯nes de co-emballage. Les transformateurs de produits alimentaires biologiques doivent 茅laborer des produits ad茅quats et s没rs, go没teux et app茅tissants, avec une dur茅e de conservation longue, sans agents de conservation artificiels, sans colorant et ne pr茅sentant pas des teneurs 茅lev茅es en sucre ou en sodium.
L鈥檌nnovation en termes de solutions technologiques appropri茅es aux difficult茅s de traitement des produits alimentaires cibl茅s est n茅cessaire afin de faire avancer ce secteur. Par exemple聽: le secteur des fruits et l茅gumes profitera de nouveaux modes op茅ratoires post-r茅colte afin d鈥檈mp锚cher le brunissement, le d茅veloppement d鈥檃gents antimicrobiens naturels pour contribuer 脿 la s茅curit茅 microbienne et 脿 la dur茅e de conservation pouvant 锚tre ajout茅es 脿 la Liste des substances permises, ainsi que de l鈥櫭﹖ude de nouvelles technologies afin d鈥檕ptimiser l鈥檈xtraction de compos茅s bioactifs certifi茅s biologiques/nutraceutiques des fruits et l茅gumes; le secteur des ol茅agineux et graines biologiques b茅n茅ficierait des levures et des additifs biologiques sans OGM afin de prolonger la dur茅e de conservation des pains et des produits de boulangerie biologiques, ainsi que des produits biologiques pour l鈥檈xtraction d鈥檋uile; le secteur de la production laiti猫re biologique profiterait de nouvelles m茅thodes de pasteurisation pour faciliter le renforcement du go没t et la prolongation de la dur茅e de conservation, ainsi que des enzymes sans OGM pour de nouveaux produits laitiers. La demande en viande biologique saumur茅e est particuli猫rement forte, mais une pr茅paration 脿 base d鈥檌ngr茅dients naturels et un protocole sont n茅cessaires afin de remplacer ou r茅duire efficacement la teneur en nitrite/nitrate des viandes saumur茅es biologiques du point de vue de la qualit茅 sensorielle et de la s茅curit茅. En traitant ces difficult茅s, on esp猫re que de nouveaux produits innovants et un volume plus important de produits transform茅s existants et provenant d鈥檌nstallations canadiennes de transformation de produits alimentaires biologiques se d茅velopperont afin de satisfaire la demande croissante.
Ce th猫me comprend des activit茅s compl茅mentaires qui permettront d鈥檈ffectuer les 茅l茅ments suivants聽:
- 脡tudier de nouvelles technologies innovantes afin de surmonter les obstacles du d茅veloppement de la transformation de produits alimentaires biologiques dans les secteurs de la production laiti猫re, de la viande, des fruits et l茅gumes, des ol茅agineux et graines (Activit茅 E.50).
- 脡tudier de nouvelles technologies innovantes afin de surmonter les obstacles du d茅veloppement de la transformation de produits alimentaires biologiques et des industries nutraceutiques du secteur des fruits et l茅gumes biologiques (Activit茅 E.51).
- Consid茅rer des solutions de rechange concernant les nitrates quant 脿 la transformation de produits alimentaires biologiques du secteur de la viande (础肠迟颈惫颈迟茅听贰.52).
础肠迟颈惫颈迟茅蝉:
- Activit茅 E.50: Identification et r茅solution des facteurs limitatifs en transformation d鈥檃liments biologiques au Canada
- Activit茅 E.51: Production biologique d鈥檈xtraits v茅g茅taux pour les march茅s alimentaires et les nutraceutiques
- Activit茅 E.52: Solutions de remplacement 脿 l鈥檃jout de nitrites/nitrates aux viandes biologiques saumur茅es